Caramel beurre salé
Recette que j'utilise pour mes macarons ou mes crêpes, idéale aussi pour y faire revenir des pommes.
Un thermomètre pour la cuisson du caramel est conseillé. J'utilise la recette du livre rose de Christophe Felder.
- Matériel
- Thermomètre de cuisson
Quantités
Ingrédients
Étapes
- Faire fondre dans une casserole à fond épais un tiers du sucre ; attention, ne jamais le mélanger, laisser le sucre fondre complètement
- Ajouter le second tiers, attendre que ça fonde
- Ajouter le dernier tiers, attendre que le sucre soit d'une jolie couleur caramel
- Toujours sur le feu, ajouter la crème : là il faut mélanger et être patient, le caramel va mousser et risque de s'agglomérer, mais en reprenant la température il redeviendra liquide
- Une fois que le caramel est à 108 degrés, retirer du feu
- Ajouter le beurre coupé en morceaux
- Mélanger jusqu'à obtenir un caramel bien fondu
- S'il reste trop de morceaux, utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout
- À déguster avec des crêpes ou à mettre sur des macarons (dans ce cas, attendre que ça refroidisse, mais pas trop non plus)