Pain au lait façon tangzhong
J’adore faire ces pains au lait, cette méthode permet une mie vraiment agréable.
Attention, la préparation commence la veille de la dégustation.
- Cuisson
- 20 min à 180°
- Repos
- Une nuit + 2 pousses d'1 h
- Quantité
- 12 pains
Quantités
Ingrédients
Pour le tangzhong
Pour les pains au lait
Étapes
La veille
- Mettre dans une casserole la farine et l’eau, sur feu moyen, sans cesser de remuer
- La préparation épaissit jusqu’à former une pâte (comme une béchamel épaisse) : arrêter de chauffer quand elle atteint 65 degrés, ou quand la pâte est bien épaisse et laisse des traces avec le fouet
- Laisser refroidir et mettre pour la nuit au frigo en filmant au contact
Le jour J
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du pétrin sauf le beurre mou
- Pétrir 5 min
- Ajouter le beurre, pétrir 2 min
- Former une boule ; la pâte colle un peu, c’est normal, utiliser un peu de farine pour s’aider
- Laisser pousser 1h dans un endroit à l’abri de l’air
- À la fin de la pousse, former des boules de taille identique (12 à 14) ; c’est à ce moment-là que je rajoute les pépites de chocolat
- Laisser pousser encore 1h
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Enfourner pour 20 min