Number Cake

Ingrédients

Pour le biscuit

• 250 g de farine
• 125 g de beurre aux cristaux de sel (froid)
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf

Pour la ganache montée

• 130 g de crème fleurette entière
• 200 g de crème fleurette entière
• 110 g de Dulcey
• 1/2 sachet de gélatine en poudre
• Extrait de vanille
• Des Kinder pour la déco

Étapes

Pour le biscuit

1. Mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol du KitchenAid
2. Une fois le mélange sablé, ajouter l'oeuf
3. Mélanger pour que tout soit aggloméré (pas trop longtemps)
4. Nous ferons 2 étages de biscuits, donc faire 2 boules de même poids
5. Étaler la première boule et découper suivant le gabarit du chiffre souhaité
6. Pour éviter une pâte collante, je l'ai passée au frigo et ensuite étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et j'ai découpé à travers le papier sulfurisé
7. Faire la même chose avec la seconde boule
8. Mettre les gabarits au frais 2h minimum
9. Pendant ce temps, préparer la ganache montée
10. Cuire 12 min à 180°
11. Bien laisser refroidir

Ganache montée

1. Réhydrater la gélatine
2. Mettre le chocolat dans un saladier
3. Faire bouillir les 130 g de crème avec l'extrait de vanille
4. Y ajouter la gélatine
5. Ajouter en 3 fois la crème chaude sur le chocolat
6. Bien émulsionner
7. Ajouter la crème froide
8. Filmer au contact
9. Mettre au frigo pour quelques heures
10. Mettre la ganache refroidie dans le KitchenAid
11. Battre la ganache pour la faire monter

Montage

1. 1 biscuit
2. Pocher de la ganache
3. Le second biscuit
4. Pocher de la ganache
5. Décorer