Cheese cake fraise – base spéculoos / sablés de Retz

Ingrédients

Pour le biscuit

• 125 g de spéculoos
• 125 g de sablés de Retz (nature)
• 100 g de beurre salé aux cristaux de sel

Pour le cheese cake

• 220 g de fraises + quelques fraises pour la décoration
• 180 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 300 g de Philadelphia (2 petits pots)
• Un pot de yaourt velouté nature (125 g)
• Citron vert bio (facultatif)

Pour la chantilly

• 330 ml de crème fleurette entière
• 2 à 3 grosses cuillères à soupe de mascarpone
• Sucre blanc (la quantité dépend du goût de chacun, ici 2 CS)

Étapes

Pour le biscuit

1. Mixer finement les biscuits ensemble
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes
3. Ajouter le beurre fondu
4. Mélanger
5. Mettre les empreintes sur une plaque
6. Répartir dans les empreintes
7. Bien tasser à l'aide d'une spatule coudée
8. Laisser la plaque au congélateur le temps de faire le reste

Pour le cheese cake

1. Faire tremper la gélatine pour la faire ramollir
2. Laver les fraises
3. Mixer ensemble fraises et sucre
4. Mettre la moitié du coulis à chauffer dans une casserole sur feu moyen
5. Réserver le reste
6. Une fois le coulis chaud, ajouter la gélatine essorée
7. Bien mélanger et ajouter le coulis chaud au coulis froid, réserver
8. Mélanger le fromage et le yaourt
9. Ajouter un peu de zeste de citron vert (facultatif)
10. Ajouter le coulis, mélanger
11. Mettre la préparation dans un pichet verseur, ce sera plus facile pour la suite
12. Verser dans les empreintes
13. Lisser le dessus avec la spatule coudée
14. Taper la plaque pour enlever les bulles d'air
15. Mettre au congélateur minimum 2h, voire une nuit suivant le moule utilisé
16. Sortir le cheese cake au moins 3h avant dégustation, le laisser décongeler au frigo

Faire la chantilly peu de temps avant de servir

1. Mettre crème, mascarpone et sucre
2. Mixer à vitesse maximum pendant quelques minutes

Décoration

1. Pocher la chantilly sur les gâteaux, ici j'ai utilisé une douille saint-honoré
2. Ajouter quelques fraises