Bûches de Noël

Bûche Dulcey pommes spéculoos

D'après la recette de Surprises et Gourmandises. J'ai ajouté des meringues champignons.

Meringue

• Blancs d'oeufs
• 2 fois le poids des blancs en sucre (si 2 blancs d'oeufs font 70 g, prendre 140 g de sucre)

Étapes

1. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre
2. Pocher les meringues et mettre 1h à 120 degrés
3. Les glaçages ont été faits 5/6 jours à l'avance, placés sous vide au frigo ; un passage au micro-ondes le jour J a suffi à les rendre de nouveau liquides

Bûche royal au chocolat

D'après la recette de Passion Pâtisserie.