Macarons, ma recette fétiche
Recette pour 80 coques environ : recette de Felder, meringue italienne.
Il est nécessaire d’avoir un thermomètre pour le sirop de sucre. J'ai longtemps utilisé un thermomètre à sonde de chez Ikea, pas très cher ; depuis peu, j'utilise un thermomètre de cuisine sans contact.
150 g de blancs d’oeufs, c'est environ 4 oeufs moyens. KitchenAid fortement conseillé.
- Cuisson
- 10 à 12 min à 160°
- Quantité
- 80 coques
- Matériel
- Thermomètre, KitchenAid
Quantités
Ingrédients
Étapes
- Préchauffer le four à 160 degrés
- Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande
- Tamiser l’ensemble
- Séparer les blancs des jaunes
- Mettre 75 g de blancs d’oeufs dans le KitchenAid avec le fouet fil
- Mettre 75 g de blancs d’oeufs dans le mélange amande/sucre
- Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre semoule avec le thermomètre
- Quand le thermomètre indique 114 degrés, lancer le KitchenAid à puissance max
- Dès que le thermomètre indique 118/119 degrés, baisser la vitesse et verser le sirop sur les blancs en petit filet
- Remonter à vitesse 8 et laisser tourner 7/10 min : il faut que la meringue refroidisse
- Ajouter un peu de meringue au mélange amande/sucre/oeufs, puis l’ensemble ; ne pas hésiter à écraser la préparation ! Elle doit couler de la maryse, mais pas trop
- Dresser sur plaque
- Enfourner 10/12 min suivant le four
